2014年09月29日

キムチ作りに挑戦 2日目

[ キムチ作りに挑戦 2日目 ]


白菜の塩漬けができました。

白菜から水分がたくさんでます。

これを写真のように水分を捨てて、
手でしっかりと絞ります。



キムチ作りに挑戦 2日目


いよいよキムチ作りです。

用意するのは、
唐辛子の粉、
にんにく、
しょうが、
リンゴ、
アミの塩辛、
いわしの魚醤、
白玉粉、
砂糖を少しなどです。


キムチ作りに挑戦 2日目

上の写真のようにボウルに入れて混ぜ合わせます。


混ぜ合わせたら、長ネギとニラをさらにいれて混ぜ合わせます。


キムチ作りに挑戦 2日目

良く混ざった素材を塩漬けした白菜に一枚ずつ塗っていきます。



完了したら、甕とかホウロウとかの容器に隙間なく詰めていきます。


今回は、ほうろうの容器を使いました。



キムチ作りに挑戦 2日目




常温で半日おいてから冷蔵庫に入れて4、5日ででき上がります。




【 でき上がりのイメージは、食べてみてちょっと酸味が出てきたら完成です。 】


このキムチの作り方を少し教えていただいたのは、築地場外の韓国食材を販売している『丸北商会』さんです。


でき上がりは、独特の酸味が出るらしいですよ。


楽しみです。




























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2014年09月26日

キムチ作りに挑戦 1日目

キムチ作りに挑戦

発酵を勉強してきたので、とうとうキムチ作りにチャレンジすることにしました。

これからの季節は、白菜が出回るのでちょうど良いと思います。





[ キムチ作りに挑戦 1日目 ]


白菜を一株買ってきて、4つに割ります。

そしてを一枚一枚の間に入れていきます。

コツは、全体にふりかけて、特に根元の方に多めに入れていきます。

キムチ作りに挑戦 1日目


容器は、白菜が入れば何でもいいらしいです。

白菜を敷きつめて、空気が入らないようにラップをします。


キムチ作りに挑戦 1日目



重石を乗せて白菜の塩漬けを作ります。

丸1日。


楽しみです。

























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醤油麹作り 一週間目

醤油麹作りに挑戦


[ 醤油麹作りに挑戦 7日目 ]


醤油麹に挑戦してちょうど一週間が経ちました。
この一週間、ずっと毎日一回掻き混ぜてきました。

外見上は何の変化もありません。

【 出来上がりのイメージは、指で麹をツブしてみて、芯が残らなくなったら出来上がりです。 】

醤油麹作りに挑戦 7日目

掬って、摘んでみると・・・・


まだ芯が少しあります。

9月も末になりだいぶ気温が下がってきたので、発酵も遅れ気味です。


後何日かは、掻き混ぜてみようかと思います。
























posted by タロロ at 09:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 醤油麹作り

2014年09月20日

醤油麹作りに挑戦 2日目

[ 醤油麹作りに挑戦 2日目 ]


一晩おいたら、すっかり米麹が醤油を吸い取っておりました。

これを良く掻き混ぜた写真が、下のもです。

醤油麹作りに挑戦 2日目


少し醤油が足らないので、米麹が隠れるぐらいに醤油をたしました。

これで、後10ほど毎日掻き混ぜていきます。


醤油麹作りに挑戦 2日目




















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2014年09月19日

醤油麹作りに挑戦

醤油麹作りに挑戦


[ 醤油麹作りに挑戦 1日目 ]


前号の情報誌『パティオ』で『 醤油麹 』を作ったのですが、本当に美味しくて。

是非また作ってみたくなりました。
評判が良かったので、お友達にも贈って差し上げようと思い、醤油を一升近く使うことにしました。


 まず買ってきた米麹を[生麹]にします。
  500mgにたいして200gのぬるま湯40℃の割合を用意します。

 用意したぬるま湯を麹と絡めて、約30分から小一時間置きます。

醤油麹作りに挑戦
生麹ができた状態。



 麹を壺に入れて、醤油を入れます。
  割合は、1.5倍。
  良く掻き混ぜます。

醤油麹作りに挑戦


これで1日の行程は、終了です。( 簡単〜〜〜 )


後は、毎日1回掻き混ぜて、一週間ほどしたら出来上がりです。

今回使用した醤油は、山形の手作り醤油さんきちの手作り醤油
とても美味しいです。

醤油麹作りに挑戦



















posted by タロロ at 14:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 醤油麹作り

2014年03月06日

手作り味噌で漬けた豆腐

手作り味噌で漬けた豆腐


[ 手作り味噌で漬けた豆腐 ]



豆腐をよく水切りして、
ガーゼにくるみ手作り味噌をペタペタ塗ります。
それをパック入れて冷蔵庫で適当に
二週間放置するとでき上がり。




酒のつまみに最高の肴ができましたぁ〜〜〜♪




























posted by タロロ at 10:18| Comment(2) | TrackBack(0) | 発酵噺(はなし)

2014年02月26日

自宅の庭に20リットルバケツに乳酸菌

庭で放ったらかしの乳酸菌液


自宅の庭に20リットルバケツに乳酸菌を作っています。
今シーズンの大雪で雪をかぶったりして、放ったらかしにしていました。

何度か杓子で掻き混ぜたりしましたが、ちょっととろみが出て・・・

ダメになったのだろうとあきらめていました。


浮いているのは、生ゴミのキャベツです。





「pHを測ったら?」とシカゴさんからご指示をいただきましたので、






早速測ったところ・・・・


何とpH値が3.0!!

何とpH値が3.0

驚異的なpH値です。
事務所でも3.5になるには、この寒い時期時間がかかりますが、放ったらかし状態でのこの数値は驚きです。



と、いうことは良質な乳酸菌液になっている証左です。

さらに、浮いているキャベツは美味しい漬け物になっているんでしょう!!



自然の働きには、驚かされますね!
















posted by タロロ at 11:13| Comment(2) | TrackBack(0) | 乳酸菌液

2014年02月20日

藁で乳酸菌作り その2

藁の乳酸菌液作り


藁で作る乳酸菌液ですが、よくブクブクと発酵するものの・・
依然としてpH値は、4.5〜4.0の間です。

pH3.5ぐらいになれば、しめたものだと思っています。

寒い時期だから、もうちょっと待ってみようかと思っています。






   それにしても乳酸菌ってどこにでもいるんですね。























posted by タロロ at 13:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 乳酸菌液

2014年02月17日

今年も味噌をつけました。

お味噌作り:煮えた大豆


今年もお味噌を漬けました!

関東は、二週にわたっての大雪です。
どこにも行けない週末が続きました。
が、こんな時は自宅でじっくりできるお味噌作りをやりました。


前の晩から12時間かけて、水に漬けた大豆が膨れ上がっています。
その大豆を朝の6時から火にかけて、じっくりコトコト煮詰めます。

親指と小指で簡単に潰れるくらいになったら出来上がり。ちょうど上の写真のような感じです。

※この時に煮汁は捨てないで。
 後で使いますから、取っておきます。



お味噌作り:お味噌の甕に味噌団子を投げ入れます。

煮えた大豆をビニール袋に入れて、ツブしていきます。
熱いので軍手をはめてツブします。熱いうちでないと潰れません。
冷えてしまうと堅くなるので。


ツブしたら、米麹と今年は玄米麹をあわせた麹に同量の塩を良く混ぜ合わせます。
これを塩切り麹というそうです。

そしてツブした大豆と塩切りこうじを良く混ぜ合わせ、先ほどの大豆を煮た煮汁を入れて柔らかくしていきます。感覚としては、ギュっと掴んだときに指と指の間からはみ出してくるぐらいの柔らかさです。



良い感じに混ぜ合わせたら、今度はハンバーグ作りの要領でペッタンペッタンと空気を出しながら味噌団子を作っていきます。なるべく空気が入らないようにします。

団子を作ったら、お味噌の甕に味噌団子を投げ入れます。投げるのは、空気を入れないためです。
全部を投げ入れて、平らに調節したらお塩を白くうっすらなるくらいに最後に軽くかけます。

密封する蓋についてですが、重石も良いのですが、漬物用の大きなビニール袋をお味噌の上に敷き、そのビニールの上にお塩をどっさりと入れて蓋の代わりにします。この時に、空気が入らないようにします。

後は、甕の蓋をしてテープでとめます。
新聞紙で下の写真のように埃が入らないようにカバーをやれば終了です。






お味噌作り:新聞紙で下の写真のように埃が入らないようにカバー


梅雨時前に天地返しをする方もいますが、私の場合はこのまま一年寝かします。

来年の年明けが楽しみです。























posted by タロロ at 10:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 発酵噺(はなし)

2014年02月14日

銀座は大雪

銀座は大雪


銀座は大雪です!

しんしんと雪が降っています。

こんな日は、早めに上がります。

















posted by タロロ at 10:55| Comment(0) | TrackBack(0) | ヨシナシゴト