2014年10月10日

キムチ作りに挑戦 12日目

[ キムチ作りに挑戦 12日目 ]


2週間近く経ちました。




キムチ作りに挑戦 12日目



12日目になると、ようやく分かったことがありました。

それは、、、、、




やっぱり長く漬け込むと『旨味が出る』ということです。


物の本には、四五日でできるとか書いてありますが、、、



        さに非ず・・


やはり2週間以上漬け込むことが肝要なことが理解しました。

と、いうことは、、、


美味しさの原因は、今年負い続けてきた乳酸菌による発酵が決め手なのだ!という点ですね。





発酵の鍵は、やはり乳酸菌なのですね。




























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2014年10月07日

キムチ作りに挑戦 9日目



[ キムチ作りに挑戦 9日目 ]

白菜キムチが、よく漬かっています!!




キムチ作りに挑戦 9日目

ちょっと塩漬けした白菜の塩分を摂るのが弱かったらしく、少し塩辛いですね。

しかし、その他は素晴らしく順調で、とても美味です。



折角なので塩辛いならば豆腐だけのキムチ鍋を作ってみました。




豆腐だけのキムチ鍋


いやぁ〜〜今日もブラボー!!!




『白菜キムチ』最高です!!



次回は、塩漬け白菜をちゃんと塩分取って漬けてみたいと思います。
























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2014年09月29日

キムチ作りに挑戦 2日目

[ キムチ作りに挑戦 2日目 ]


白菜の塩漬けができました。

白菜から水分がたくさんでます。

これを写真のように水分を捨てて、
手でしっかりと絞ります。



キムチ作りに挑戦 2日目


いよいよキムチ作りです。

用意するのは、
唐辛子の粉、
にんにく、
しょうが、
リンゴ、
アミの塩辛、
いわしの魚醤、
白玉粉、
砂糖を少しなどです。


キムチ作りに挑戦 2日目

上の写真のようにボウルに入れて混ぜ合わせます。


混ぜ合わせたら、長ネギとニラをさらにいれて混ぜ合わせます。


キムチ作りに挑戦 2日目

良く混ざった素材を塩漬けした白菜に一枚ずつ塗っていきます。



完了したら、甕とかホウロウとかの容器に隙間なく詰めていきます。


今回は、ほうろうの容器を使いました。



キムチ作りに挑戦 2日目




常温で半日おいてから冷蔵庫に入れて4、5日ででき上がります。




【 でき上がりのイメージは、食べてみてちょっと酸味が出てきたら完成です。 】


このキムチの作り方を少し教えていただいたのは、築地場外の韓国食材を販売している『丸北商会』さんです。


でき上がりは、独特の酸味が出るらしいですよ。


楽しみです。




























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2014年09月26日

キムチ作りに挑戦 1日目

キムチ作りに挑戦

発酵を勉強してきたので、とうとうキムチ作りにチャレンジすることにしました。

これからの季節は、白菜が出回るのでちょうど良いと思います。





[ キムチ作りに挑戦 1日目 ]


白菜を一株買ってきて、4つに割ります。

そしてを一枚一枚の間に入れていきます。

コツは、全体にふりかけて、特に根元の方に多めに入れていきます。

キムチ作りに挑戦 1日目


容器は、白菜が入れば何でもいいらしいです。

白菜を敷きつめて、空気が入らないようにラップをします。


キムチ作りに挑戦 1日目



重石を乗せて白菜の塩漬けを作ります。

丸1日。


楽しみです。

























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